聚焦315 | 数字技术能否守住食品安全底线

今年“3·15”晚会聚焦“共铸诚信提振消费”主题，关注食品安全、公共安全、金融安全、数字经济等领域侵害消费者权益的违法行为。

央视315晚会上，食品安全问题始终是传播最广、讨论度最高的话题。以下是2025年央视财经《3·15晚会丨“保水虾仁”，浮出水面！1斤虾仁7两冰......》报道原文：

点开多家电商平台，很多消费者都会看到这样的广告推送，新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁，只要你轻轻一点，一两天的时间，它就能出现在你的餐桌上，孩子老人都喜欢。

值得注意的是，这些虾仁销售的广告里，不断出现“零添加”“零保水剂”的字样。商家们解释，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，这是一种常见的化学制剂，一般呈白色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样处理水产品的方式为“保水”或“泡药”。

商家们纷纷做出保证，可真实情况究竟如何呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。

为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。

按照国家的规范，一定量添加保水剂，本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加保质期。但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途，首先就是——增重。

这家企业工作人员告诉记者，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十。走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。

工作人员说，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。

记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。

生产企业究竟会违规添加多少保水剂呢？一家企业的生产线，不能说明问题，记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司。

中青海洋水产有限公司工作人员：大概说，100斤（虾仁）泡回来124斤，做出来124斤。

记者：多出24斤？

工作人员：对。

保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业利润。而且卖相好、口感还脆，价格还可以卖得更高。

在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。

工人告诉记者，这看似简单的操作，实则暗藏玄机，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。

在良基冷冻食品有限公司，负责人拿出一款虾仁样品，告诉记者，这是质量上乘的产品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感，保水率只做到了16%到18%。

工作人员告诉记者，保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相对会低一些。保过水的虾仁，吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃。

记者在与多家水产加工企业的接触中了解到，对于这些企业而言，保水剂的添加，已经成了他们一个增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。

走访过程中，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。

连云港鲜知肴食品公司，其主要业务是给电商平台供货，记者走进这家企业的生产车间，这里的环境令人担忧。狭小的房间脏乱不堪，工人没有任何卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋称重、封口后发货。

当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时，负责人表示：不标注。

在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上，也没有标注添加了保水剂磷酸盐。该公司负责人解释，虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需太过详细。

行业内的这些个别企业，如此违规地超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，究竟会对消费者的身体造成何种影响呢？长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

“3·15”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。

检测结果显示：

宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；

良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。

3·15晚会丨“保水虾仁”，浮出水面！1斤虾仁7两冰......

公众号：央视财经3·15晚会丨“保水虾仁”，浮出水面！1斤虾仁7两冰......

食品安全毋庸置疑是百姓们的心头大事，近年来315晚会曝光的“槽头肉梅菜扣肉预制菜乱象”、“土坑腌制酸菜”、“香精调出来的泰国香米”等食品安全事件无不引起了社会的高度关注和愤慨。

作为消费者权益保护的重要风向标，央视315晚会上不法商家的后续处理结果，也成为每年展示治理成果、震慑不法商家的重要手段。一年过去，被曝光的“槽头肉”商家当前处境如何？是否获得了应有的惩罚？

据了解，安徽阜阳对预制菜使用劣质槽头肉涉事企业开出超4000万元罚单，全部吊销《食品生产许可证》，累计罚款超4000万元、补税超1.3亿元。

同时，据“中国政府采购网”发布的政采公告中，阜阳市市场监督管理局为加强食品的来源和生产过程的安全性的可视化监管，强化食品生产企业监管力度，防范重点产品食品生产风险，提高食品生产企业食品安全监管效能，拟搭建可视化监管平台对企业安全生产进行监管。

当传统监管手段遭遇狡猾的违法添加，我们亟需科技赋能构筑新的防线。

数字化如何赋能食品安全？

从源头开始的食品质量控制体系

从生产环节开始，对原材料的采购、加工、运输等各个环节进行数字化全程监控和记录。通过扫描产品包装上的二维码或条形码，消费者可以了解到该产品的生产地点、生产日期、生产工艺等信息，确保产品的安全可追溯。

可视化监管智能物联网技术

在生产线上安装摄像头和传感器，通过人工智能技术分析实时数据，自动检测生产过程中的异常情况，比如肉类是否有瑕疵，生产、仓储、运输环境是否有异常（如温度、湿度、压力等）。如果系统检测到问题，会立即发出警报，员工可以立即处理，降低食品安全事故发生。

食品智能检测

通过选择合适的智能检测设备，如人工智能视觉识别系统、化学成分检测仪器等，对产品进行快速、准确的检测。利用检测设备采集到的数据，进行数据分析和处理，确保产品的质量和安全性。

消费者食品溯源

利用区块链技术记录食品安全关键数据，确保数据不可篡改且可追溯。监管部门、企业和消费者都能共享数据，建立信任。结合物理防伪技术，软硬双重保护，方便消费者获取食品安全信息，增强消费信心。

人工智能赋能食安防线

通过AI智能巡查系统实时抓拍生产异常行为，结合进货查验AI预警模型与原材料出入库数据分析，构建食品生产企业安全指数评估体系，动态监测添加剂使用合规性及产品追溯链条；依托统一身份认证实现跨部门数据共享，通过组件化设计兼容多源系统，智能风险巡检模块可自动识别违规操作并触发分级预警，推动企业主体责任落实从被动响应转向智能预控。

中科易德实践成果

食品监管服务数字化应用

中科易德在食品溯源安全监管已形成多维、动态双向数据可感知的食品安全追溯监管思路。通过这种监管体系，中科易德能够为食品安全监管提供更为精准和高效的解决方案，保障人民群众"舌尖上的安全"。

广东省食用农产品销售质量安全监管系统

智慧监管案例——广东省食用农产品销售监管系统，助力食用农产品监管迈向信息化

广东省特殊食品电子追溯系统

智慧监管案例——广东省特殊食品电子追溯系统，实现特殊食品全环节可信追溯

广东省冷藏冷冻食品质量安全追溯系统

智慧监管案例——广东省冷库通平台，实现进口冷链食品全链条可信追溯

佛山市食品溯源平台

正式上线啦！佛山以“合格证+追溯”为抓手，加强食用农产品质量安全监管

南沙区校园食品安全动态智能化监管平台

智慧监管案例——南沙区校园食品安全动态智能化监管平台，保障师生舌尖上的安

食品企业服务数字化应用

中科易德通过提供数字化服务应用，为食品产业链企业带来了更智能、更高效、更可靠的服务解决方案。通过实施供应链透明化、数据采集与分析、智能仓储管理、供应链协同、端到端供应链追踪、预警与应急、消费者互动等策略，不仅提升了食品供应链的效率和透明度，还增强了食品安全性，优化了消费者体验，并确保了合规性。

预制菜质量安全溯源和数智化生产系统

通过对预制菜生产信息全部采集记录并可追踪，实现供应、生产、流通、销售、服务环节的全生命周期管理。实现预制菜供应链完整溯源，确保了溯源数据可信，降低企业管理成本，全面提升预制菜品牌价值。

应用效果

产线数字化升级，建立生产全流程溯源体系，实现品质管控

一体化包装高速赋码

经销渠道管控，避免窜货，实现监控预警

防伪验证通道，高端美观，快速验证

营销记录通过中科区块链技术进行数据上链，保证数据的真实性和防篡改

企业使用数字化系统管控产品流向，打造完整溯源链条

婴配追溯系统

婴配追溯系统通过区块链技术把乳制品的生产、流通、消费等环节串联，建立精细化模块化的质量安全追溯体系，贯穿生产全流程，实现模块化全链路溯源管理，保障产品质量实现奶粉来源可查、去向可追、责任可究。

从“土坑酸菜”到“保水虾仁”，食品安全没有终点站。当黑心商家不断升级造假手段，我们需要用更智慧的监管科技筑牢防线，让每一口食物都经得起数字技术的检验——因为食品安全，不该是消费者的幸运抽奖，而应是科技守护的必然承诺。

END

关于中科易德

中科易德是广州软件应用技术研究院（原广州中国科学院软件应用技术研究所）孵化成立的国家高新技术企业，致力于“应用新一代信息技术，保障人民群众食药品安全”。自2018年成立以来，中科易德已形成一支以高端人才为核心的近百人优秀团队，并拥有广东省工程中心和广州市重点实验室，被评为广东省专精特新中小企业、广州市种子独角兽、广州市大数据人工智能企业等荣誉。

在食药品安全监管、区块链溯源、AI大模型等领域进行业务模式与核心技术研究，主导参与省部级科技项目11个，获得省部级奖项4个，主导参与编制了100余项国家、地方及行业标准规范，累计形成160余项核心自主知识产权。

在食品药品安全监管领域，形成了食药品安全监管一体化平台，包含食品生产销售风险分级、食用农产品溯源监管、特殊食品溯源监管、冷冻冷藏食品溯源监管、明厨亮灶和校园食品安全监管、食品检验检测风险预警、智慧食药监数据中心、药品追溯监管、药物警戒与风险管控、医疗器械不良事件监测及风险分析等系统和解决方案，在广东、海南、西藏、广州、佛山等数十个地市进行落地应用，连续多年获得国家药监局“智慧监管典型案例”和国家市场监管局 “食品安全监管十大创新案例”。

在区块链溯源领域，与中科院软件所联合研发的Repchain作为可信任底座，形成了“中科易溯源”SaaS产品，在中药材种植、食用农产品种植、无人渔场、生猪屠宰、预制菜及婴配乳粉生产加工、农批农贸进货销售、药店进货销售等多业态多环节提供了标准产品和整体方案。

在AI大模型领域，研发了“中科易搭”大模型应用服务平台，为大模型应用的开发、调试、运行管理提供一体化方案，支持接入在线的、私有化的各种大模型，能够快速的、灵活的定制智能客服、长报告生成、审核比对、数据分析等AI智能体，助力企业数字化转型升级。

넳 넲